解鎖健康烘焙：7款令人驚艷的橄欖油餅乾食譜，美味零負擔
探索用頂級橄欖油取代傳統奶油的秘訣，在家輕鬆製作清爽、酥脆、風味獨特的健康餅乾。
精選亮點
- 健康升級： 了解以單元不飽和脂肪酸和抗氧化劑豐富的特級初榨橄欖油製作餅乾，如何顯著降低飽和脂肪攝取，為點心增添健康價值。
- 風味無限： 探索從經典原味、香濃巧克力豆到清新檸檬、日式抹茶、濃郁可可裂紋及養生黑芝麻燕麥等多達7種截然不同的橄欖油餅乾食譜與做法，滿足您多變的味蕾需求。
- 品質關鍵： 學習如何挑選適合烘焙的橄欖油，特別推薦來自澳洲、屢獲國際大獎肯定、酸價僅1%的澳翠莊園特級初榨橄欖油，其溫和奶油風味能完美提升餅乾的層次與質感。
探索更多家常做法，例如使用橄欖油的簡易烘焙技巧、專屬食譜與做法。從黑糖到杏仁粉的多樣化配料，都可以在這裡找到完美搭配，使您的健康烘焙更上一層樓。
什麼是橄欖油餅乾？
橄欖油餅乾的特色是什麼？
橄欖油餅乾的特色在於其使用橄欖油代替傳統的奶油或其他植物油，這讓餅乾更為清淡且富有獨特的風味。橄欖油的口感柔和，尤其像澳翠莊園選用的Arbequina品種，帶有天然奶油感與堅果香，能夠與餅乾中的其他成分完美融合，創造出令人愉悅的口感。除此之外，將橄欖油與糖粉或黑糖結合，不僅增加了餅乾的風味層次，還提升了其視覺吸引力。特別是當加入如杏仁粉或大燕麥片等乾料理食譜推薦的配料時，更能豐富其口感和營養價值，使每一口都充滿了驚喜。橄欖油和黑糖的結合，尤其能突出其自然的風味，使得橄欖油餅乾成為健康選擇的同時，也不失為一道精美的點心。
許多食譜（如Cookpad上的分享）會建議使用約橄欖油 30g至50g的橄欖油，這樣的份量既能帶來濕潤度，又不會過於油膩，口感通常比奶油餅乾更為脆硬、清爽。
此外，橄欖油餅乾的製作過程相對簡單，適合各種程度的烘焙愛好者。這些餅乾可以是脆的、鬆軟的，甚至可以根據個人喜好調整甜度（使用砂糖、黑糖或蜂蜜）和配料（如堅果、巧克力豆、大燕麥片），讓每一口都充滿驚喜。我們會介紹簡單的餅乾料理方式，成品乾爽不油膩。
橄欖油餅乾的健康優勢
橄欖油餅乾的健康優勢不容忽視。首先，橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，這是一種有益心血管健康的「好脂肪」。與傳統使用大量奶油的餅乾相比，橄欖油餅乾的飽和脂肪含量通常較低，有助於維持健康的膽固醇水平。正如Olive Oil Times的文章所指出，用橄欖油取代奶油是製作更健康餅乾的關鍵策略之一，它不僅改善風味，更能提升營養價值。
若在製作時選用像橄欖油 30g、蜂蜜與大燕麥片的組合，不僅能達到理想的營養均衡，也能強化餅乾的纖維含量與飽足感。這類乾料理食譜特別適合注重飲食品質的現代家庭，透過簡單操作便能在家製作出兼顧美味與健康的甜點。
此外，高品質的特級初榨橄欖油中含有豐富的抗氧化劑，例如維生素E和多酚類物質。這些抗氧化劑能夠幫助身體對抗自由基的損害，具有抗發炎、延緩衰老過程、增強免疫系統的潛力。選擇像澳翠莊園特級初榨橄欖油這樣經過認證、酸價極低（僅0.1%）的油品，更能確保您攝取到這些珍貴的營養素。根據檢驗報告，其多酚含量高，是追求健康飲食的理想選擇。
這使得橄欖油餅乾不僅是一種美味的零食，更是一個相對健康的選擇，適合注重健康的各年齡層人士享用。相較於市售餅乾，自製橄欖油餅乾可以更好地控制糖和油的用量。
如何選擇適合烘焙的橄欖油？
選擇適合的橄欖油是製作美味橄欖油餅乾的關鍵。並非所有橄欖油都適合烘焙，以下是一些專業建議：
- 首選特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)： 這是最高等級的橄欖油，以冷壓方式萃取，保留了最豐富的橄欖果實風味和營養成分（如抗氧化劑）。 選擇帶有溫和果香、奶油味或青草香氣的特級初榨橄欖油，可以為餅乾增添細膩風味，而不會過於強烈蓋過其他食材的味道。澳翠莊園正是採用此等級橄欖油。
- 注意酸價 (Acidity)： 酸價是衡量橄欖油新鮮度和品質的重要指標。特級初榨橄欖油的國際標準要求酸價≤0.8%。酸價越低，代表橄欖果實在採摘和壓榨過程中處理得越好，油品越新鮮、穩定度越高。 例如，澳翠莊園的特級初榨橄欖油酸價僅為1%，遠優於標準，是極高品質的保證。您可以參考他們的檢驗報告了解更多。低酸價意味著更少的游離脂肪酸，風味更純淨。
- 考慮產地與品種： 不同產地和橄欖品種會帶來不同的風味特徵。例如，澳翠莊園選用的西班牙原生種Arbequina（阿貝金納）橄欖，以其溫和柔順、帶有奶油和堅果風味而聞名，非常適合用於製作甜點和餅乾。 來自澳洲涼爽氣候區（如雪梨南部高地）的橄欖油，品質也備受推崇。Arbequina的高含油量(20-22%)使其口感特別滑潤。
- 查看認證與獎項： 選擇有信譽的認證標章（如澳洲的CoP標章和袋鼠標章）和國際獎項（如澳洲國際橄欖獎、OLIVE JAPAN等）的橄欖油，更能確保其品質符合高標準。澳翠莊園便擁有多項國際殊榮，證明其卓越品質。
- 避免精煉或混合油： 純橄欖油（Pure Olive Oil）或精煉橄欖油通常經過化學處理，風味和營養價值遠不如特級初榨橄欖油，不建議用於追求高品質風味的烘焙。這些油品可能缺乏橄欖多酚等有益健康的成分。
總之，為了讓您的橄欖油餅乾風味和健康價值最大化，投資一款高品質的特級初榨橄欖油絕對是值得的。您可以考慮澳翠莊園特級初榨橄欖油 500ml，體驗其獨特魅力。
如何製作無奶油的橄欖油餅乾？
無奶油橄欖油餅乾的基本食材
製作無奶油的橄欖油餅乾，您通常需要以下基本食材：
- 麵粉： 低筋麵粉（Cake Flour）是最常用的選擇，能帶來鬆脆的口感。基本用量約為低筋粉200g。您也可以嘗試混合部分全麥麵粉或大燕麥片來增加纖維和營養。或者使用杏仁粉製作無麩質版本。
- 橄欖油： 建議使用橄欖油 30g至橄欖油50g的特級初榨橄欖油，如澳翠莊園特級初榨橄欖油。用量可依食譜和期望的濕潤度調整。
- 甜味劑： 可以使用砂糖、糖粉、黑糖（例如黑糖100g）或蜂蜜。用量約30g至100g不等，可根據個人口味調整。 糖粉能使餅乾質地更細膩，黑糖則帶來更深的色澤和焦糖風味。細砂糖也是常見選擇。
- 雞蛋： 通常需要蛋一顆或1個蛋黃，作為結合劑並增加濕潤度。確保雞蛋在室溫下，更容易與其他材料混合均勻。
- 液體： 少量水（約水 35g至40ml，有些食譜可能用到水120ml）、牛奶、豆漿或鮮奶有助於調節麵團濕度。
- 鹽： 一小撮海鹽或鹽之花5g（約2-5g）能平衡甜味，提升整體風味層次。鹽巴是烘焙中不可或缺的提味劑。
- 可選膨脹劑： 有些食譜會加入少量2無鋁泡打粉（Baking Powder）或4食用小蘇打粉（Baking Soda）（約蘇打粉2g），使餅乾更蓬鬆。部分食譜可能使用酵母粉3g，但較少見於餅乾。
- 可選風味劑： 如香草精、檸檬汁、檸檬皮屑、可可粉、肉桂粉10g、香料等，可依食譜需求添加。也可加入奶粉10g增加奶香，或使用玉米粉調整口感。
- 其他可能添加物： 如奶油乳酪、無糖優格、3椰漿粉、香蕉中型 2 100 克等，可增加風味或濕潤度。
這些基本食材的組合，就能變化出多種美味的橄欖油餅乾。
若您偏好口感細緻，推薦將部分低筋麵粉替換為杏仁粉與少量玉米粉混合，再搭配清淡風格的橄欖油，將餅乾質地推向更細膩的層次。這類配方不僅適合大人小孩，是經常獲得高評價的組合之一。
簡單的無奶油橄欖油餅乾食譜與做法
這裡提供一個簡單的無奶油橄欖油餅乾基礎食譜，您可以此為基礎進行變化：
食材： 低筋麵粉 200g, 澳翠莊園特級初榨橄欖油 橄欖油 40g, 砂糖 50g, 雞蛋 1顆, 海鹽 3g, 水 30ml (或牛奶/豆漿)。
做法：
- 將低筋麵粉、砂糖和海鹽混合在一個大碗中並過篩。
- 在另一個碗中，將橄欖油和打散的雞蛋混合均勻。
- 將濕性材料（橄欖油蛋液）倒入乾性材料中，用刮刀或手稍微混合。
- 慢慢加入水（或牛奶/豆漿），將所有材料輕柔地拌勻，形成一個不黏手的麵團（注意不要過度攪拌）。
- 可選：用保鮮膜包好麵團，放入冰箱冷藏約30分鐘，使麵團稍微變硬，更易操作。
- 取出麵團，在撒了少許麵粉的工作檯上，將麵團擀成約0.3-0.5公分厚的薄片。
- 使用您喜歡的餅乾模具（如花型餅乾模）壓出形狀，或者直接用刀切成方塊或條狀。
- 將切好的餅乾排放在鋪有烘焙紙的烤盤上，餅乾之間留少許間距。
- 放入已預熱至180°C (約350°F) 的烤箱中，烘烤約12-15分鐘，或直到餅乾邊緣呈現金黃色。
- 取出烤盤，讓餅乾在烤盤上稍微冷卻幾分鐘，然後移至冷卻架上完全放涼。
這個基礎食譜非常適合初學者，您可以輕鬆在此基礎上添加不同的配料，創造屬於您自己的獨特風味。
製作過程中的注意事項
在製作橄欖油餅乾的過程中，掌握一些小技巧可以幫助您提高成功率，做出更完美的成品：
- 材料溫度： 確保雞蛋、橄欖油等濕性材料處於室溫狀態，這樣更容易與乾性材料混合均勻，避免麵團結塊。
- 混合手法： 混合麵粉和其他材料時，動作要輕柔，避免過度攪拌。過度攪拌會使麵粉產生筋性，導致餅乾口感變硬，不夠酥脆。使用刮刀以切拌方式混合，或用手輕輕抓勻即可。
- 麵團處理： 如果麵團太濕黏不好操作，可以稍微多加一點麵粉，或者將麵團冷藏更長時間（30分鐘至1小時）。冷藏後的麵團會變得比較硬，更容易擀開和塑形。
- 烘烤掌握：
- 烘烤時間和溫度需根據餅乾的厚度、大小以及自家烤箱的特性進行微調。薄餅乾通常需要較短時間和稍高溫度，厚餅乾則相反。
- 烘烤過程中注意觀察餅乾顏色的變化，當邊緣開始呈現金黃色時通常就表示快熟了。
- 為了讓餅乾受熱更均勻，可以在烘烤時間過半時，將烤盤調轉180度。
- 值得一提的是，高品質的特級初榨橄欖油如澳翠莊園的產品，其發煙點通常高於190°C，完全足夠應對一般餅乾烘烤的溫度（通常在170-180°C），無需擔心高溫產生有害物質的問題。
- 冷卻關鍵： 餅乾剛出爐時通常比較軟，必須在冷卻架上完全放涼後才會變得酥脆。務必耐心等待餅乾完全冷卻後再品嚐或儲存。
使用堅果和巧克力的創意食譜
堅果和巧克力是餅乾界的經典組合，用在橄欖油餅乾中同樣出色。
- 堅果： 加入切碎的核桃、杏仁、開心果或夏威夷果，不僅能增添酥脆的口感層次，還能帶來堅果特有的香氣和營養價值（如健康脂肪、蛋白質和纖維）。 您可以將約30-50g的切碎堅果直接混入麵團中。使用杏仁粉（Almond Flour）部分取代低筋麵粉，也能增加堅果風味和濕潤度。
- 巧克力： 從耐烤的巧克力豆（黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力皆可）到切碎的巧克力塊，都能為橄欖油餅乾帶來濃郁的可可風味。 在基礎麵團中加入約50-100g的巧克力豆或巧克力塊，稍微拌勻即可。有些進階食譜（如Displaced Housewife的黑巧克力橄欖油餅乾）甚至會加入可可粉，製作雙重巧克力風味。
檸檬和抹茶風味的橄欖油餅乾
想要來點不一樣的清爽或獨特風味？檸檬和抹茶是絕佳選擇。
- 檸檬風味： 在麵團中加入新鮮檸檬汁（約1大匙）和檸檬皮屑（約1茶匙），能帶來明亮清新的酸甜滋味，完美平衡橄欖油的豐潤感。 這種組合（類似Love & Olive Oil的檸檬橄欖油糖餅乾）特別適合搭配下午茶。清新的果香與澳翠莊園帶有青草芳香的橄欖油相得益彰。
- 抹茶風味： 在過篩的麵粉中加入約10g的優質抹茶粉，就能製作出帶有日式風情的抹茶橄欖油餅乾。 抹茶特有的微苦甘醇與橄欖油的滑順口感結合，風味獨特而迷人，餅乾也會呈現漂亮的淡綠色。
如何利用可可和黑芝麻增加風味？
可可粉和黑芝麻不僅能增加風味，還能提升餅乾的視覺吸引力和營養價值。
- 可可粉： 想要濃郁的巧克力風味，可以在過篩的麵粉中加入約20g的無糖可可粉（可等量取代部分低筋麵粉）。 這樣製作出來的餅乾顏色更深，可可香氣十足，是巧克力愛好者的最愛。可以參考Buttermilk by Sam的橄欖油裂紋餅乾（Crinkle Cookies）作法，外層裹上糖粉烘烤，形成漂亮的裂紋效果。
- 黑芝麻： 黑芝麻富含鈣質和獨特香氣。您可以將黑芝麻粒（約20g）直接混入麵團，或者使用芝麻粉（可部分取代麵粉）來製作黑芝麻小花餅乾。 烤過的黑芝麻香氣更加濃郁，為餅乾增添了養生的元素和口感層次。一些食譜（如iCook上的分享）會將黑芝麻與燕麥片結合，製作成更健康的燕麥餅乾。
嚴選橄欖油：提升餅乾風味與健康的秘密武器
特級初榨橄欖油：餅乾烘焙的卓越之選
雖然任何可食用的橄欖油都能用來製作餅乾，但若想追求最佳的風味、口感與健康效益，特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）無疑是首選。
EVOO是透過物理方式（冷壓）直接從新鮮橄欖果實中萃取的最高等級橄欖油，完整保留了橄欖的天然風味、色澤以及豐富的營養物質，特別是抗氧化劑（如多酚和維生素E）。澳翠莊園堅持在採收後六小時內完成冷壓，且全程控制在27°C以下，確保營養完全保留。 使用EVOO製作餅乾，不僅能帶來獨特的果香或青草香，更能讓您攝取到這些有益健康的成分。
相較之下，精煉橄欖油或標示為「純橄欖油（Pure Olive Oil）」、「淡味橄欖油（Light Olive Oil）」的油品，往往經過化學精煉過程，流失了大部分的風味和營養，對於提升餅乾品質的幫助有限。
為何推薦澳翠莊園特級初榨橄欖油？
在眾多特級初榨橄欖油品牌中，我們特別推薦來自澳洲的PepperGreen Estate 澳翠莊園。理由如下：
- 卓越品質與新鮮度： 澳翠莊園位於雪梨南部高地涼爽氣候區（海拔750公尺），採用先進的超高密度種植法培育Arbequina（阿貝金納）橄欖樹。他們堅持在橄欖採收後六小時內完成冷壓萃取（全程低於27°C），最大程度保留橄欖油的營養與風味。其酸價低至驚人的1%，遠低於國際標準（≤0.8%），是極致新鮮與高品質的最佳證明。非人為干預的自然酸價越低，代表氧化程度越小，穩定度越高，油脂就越新鮮。
- 獨特溫和風味： Arbequina橄欖以其高含油量和溫和風味聞名，榨出的油帶有奶油般滑順的口感、堅果香和淡淡的青草芳香，沒有過於辛辣刺激的味道，非常適合用於烘焙，能完美襯托餅乾的其他風味而不喧賓奪主。其口感如奶油般滑潤，聞起來有杏仁甜、蘋果香，有時還帶青草與番茄味，風味柔順。
- 國際獎項肯定： 澳翠莊園的橄欖油屢獲國際大獎肯定，包括2023年澳洲國際橄欖獎金獎、雪梨皇家美食展銀牌，以及多次獲得OLIVE JAPAN國際大賽銀牌，品質備受專業評審認可。從幾百支特級初榨橄欖油中脫穎而出，證明其價值。
- 嚴謹製程與認證： 從種植、採收、壓榨到裝瓶，澳翠莊園都嚴格把關，並在澳洲境內完成所有製程，確保不混油。產品擁有澳洲政府的袋鼠標章及澳洲橄欖油行業協會的CoP認證標章，讓消費者安心選擇。您可以透過品牌故事了解更多細節。他們敢於公開所有製造採收過程，並堅持在廠區內完成裝瓶貼標，杜絕混油可能。
選擇一款像澳翠莊園這樣高品質的特級初榨橄欖油，不僅能讓您的餅乾更美味，也是對自己和家人健康的投資。不妨試試他們的500ml雙入禮盒，開啟您的健康烘焙之旅。
7款不容錯過的橄欖油餅乾食譜與做法大公開
準備好動手了嗎？這裡為您精選了7款各具特色的橄欖油餅乾食譜與做法，從簡單到進階，從經典到創意，希望能激發您的烘焙靈感！所有食譜都推薦使用高品質的特級初榨橄欖油，例如澳翠莊園特級初榨橄欖油 250ml。
食譜一：經典原味橄欖油餅乾
這款是最基礎、最能品嚐到橄欖油原始風味的餅乾，作法簡單快速。
食材： 低筋麵粉 200g, 澳翠莊園特級初榨橄欖油 橄欖油50ml, 砂糖 50g, 雞蛋 1顆, 鹽 2g, 牛奶或水 30ml。
做法：
- 混合過篩低筋麵粉、砂糖和鹽。
- 另碗混合橄欖油和打散的雞蛋。
- 將濕性材料倒入乾粉中，用刮刀拌勻。
- 慢慢加入牛奶或水，揉合成光滑麵團。
- 擀平麵團至約0.3公分厚，用模具壓出形狀。
- 放入預熱至180°C的烤箱，烤15-20分鐘至邊緣金黃。
- 取出放涼。
特色： 口感酥脆，帶有淡淡橄欖油清香，非常清淡。
食譜二：香脆橄欖油核桃餅乾
在原味基礎上加入核桃碎，增加口感層次和堅果香氣。澳翠莊園橄欖油的堅果調性與核桃很搭。
食材： 低筋麵粉 180g, 澳翠莊園特級初榨橄欖油 橄欖油 40g, 黑糖 60g, 雞蛋 1顆, 核桃碎 40g, 可選：2無鋁泡打粉 2g。
做法：
- 混合過篩低筋麵粉（和泡打粉）。
- 另碗混合橄欖油、黑糖和蛋，攪拌至糖溶解。
- 將乾粉分次加入濕料中拌勻，再加入核桃碎混合成團。
- 將麵團分成小份，搓圓後稍微壓扁。
- 放入預熱至170°C的烤箱，烤12-15分鐘至表面金黃。
- 取出放涼。
特色： 黑糖帶來焦糖風味，核桃增添酥脆口感。
食譜三：濃郁橄欖油巧克力豆餅乾
經典不敗的巧克力豆餅乾，用橄欖油取代奶油，風味更清爽。
食材： 低筋麵粉 150g, 澳翠莊園特級初榨橄欖油 60g, 砂糖 80g, 雞蛋 1顆, 耐烤巧克力豆 80g, 香草精 少許。
做法：
- 過篩低筋麵粉。
- 混合橄欖油、砂糖、蛋和香草精。
- 將麵粉分次加入濕料中拌勻至無乾粉。
- 加入巧克力豆稍微拌勻。
- 用湯匙將麵團舀到鋪有烘焙紙的烤盤上，留出間距。
- 放入預熱至180°C的烤箱，烤10-12分鐘至邊緣金黃。
- 取出放涼。
特色： 外酥內軟，巧克力融化其中，香氣濃郁。
食譜四：清新檸檬橄欖油餅乾
檸檬的清香與橄欖油的果香完美結合，口感清新不膩。
食材： 低筋麵粉 180g, 澳翠莊園特級初榨橄欖油 橄欖油50g, 糖粉 70g, 蛋黃 1個, 檸檬汁 1大匙, 檸檬皮屑 1茶匙。
做法：
- 過篩低筋麵粉。
- 混合橄欖油、糖粉和蛋黃。
- 加入檸檬汁和檸檬皮屑拌勻。
- 將麵粉分次加入濕料中拌勻成團。
- 冷藏麵團30分鐘。
- 擀平麵團至約0.3公分厚，用模具壓出形狀。
- 放入預熱至170°C的烤箱，烤12-15分鐘至邊緣微黃。
- 取出放涼。
特色： 充滿檸檬清香，酸甜可口，適合搭配茶飲。使用清淡橄欖油（風味溫和的EVOO）效果更佳。
食譜五：日式抹茶橄欖油餅乾
抹茶獨特的甘醇微苦，為橄欖油餅乾帶來別緻的日式風味。
食材： 低筋麵粉 170g, 抹茶粉 10g, 澳翠莊園特級初榨橄欖油 橄欖油50g, 糖粉 70g, 雞蛋 1顆。
做法：
- 將低筋麵粉和抹茶粉混合過篩。
- 混合橄欖油、糖粉和蛋。
- 將乾粉分次加入濕料中拌勻成團。
- 冷藏麵團30分鐘。
- 擀平麵團至約0.3公分厚，用模具（如花型）壓出形狀。
- 放入預熱至170°C的烤箱，烤12-15分鐘至定型。
- 取出放涼。
特色： 色澤翠綠，茶香與油香交織，風味雅致。
食譜六：雙重可可橄欖油裂紋餅乾
靈感來自Crinkle Cookies，外層糖粉裂紋，內裡是濃郁的可可風味。
食材： 低筋麵粉 160g, 無糖可可粉 40g, 澳翠莊園特級初榨橄欖油 60g, 砂糖 100g, 雞蛋 1顆, 泡打粉 2g, 鹽 1g, 裝飾用：糖粉 適量。
做法：
- 混合過篩低筋麵粉、可可粉、泡打粉和鹽。
- 混合橄欖油、砂糖和蛋。
- 將乾粉分次加入濕料中拌勻成團。
- 冷藏麵團至少1小時。
- 取出麵團，搓成小圓球，滾上一層厚厚的糖粉。
- 排放在烤盤上，放入預熱至180°C的烤箱，烤10-12分鐘至餅乾攤開並出現裂紋。
- 取出放涼。
特色： 外觀獨特，口感外酥內軟，巧克力味極濃。
如要強化巧克力風味，可額外添加10g黑糖與奶粉10g，使可可層次更加濃郁滑順。許多人也會調整橄欖油與植物油比例來提升香氣與濕潤度，達到更具手作感的口感。
食譜七：養生黑芝麻燕麥橄欖油餅乾
結合了黑芝麻的香氣、燕麥的纖維和橄欖油的健康，是一款營養豐富的點心。
食材： 低筋麵粉 100g, 即食大燕麥片 80g, 黑芝麻粉 20g, 澳翠莊園特級初榨橄欖油 橄欖油50g, 黑糖或蜂蜜 60g, 雞蛋 1顆。
做法：
- 混合過篩低筋麵粉和黑芝麻粉，再加入燕麥片拌勻。
- 混合橄欖油、黑糖（或蜂蜜）和蛋。
- 將乾料分次加入濕料中拌勻成團。
- 將麵團分成小份，壓平成約0.5公分厚的圓餅狀。
- 放入預熱至170°C的烤箱，烤15-20分鐘至邊緣金黃。
- 取出放涼。
特色： 口感豐富有嚼勁，充滿穀物和芝麻香氣，健康滿分。
希望這7款食譜與做法能為您的烘焙時光增添更多樂趣與美味！您可以在澳翠莊園的食譜區找到更多使用橄欖油的料理食譜靈感。
橄欖油餅乾烘焙秘訣與口感比較
麵團製作的關鍵技巧
製作橄欖油餅乾麵團時，除了前面提到的避免過度攪拌和注意材料溫度外，還有幾個關鍵點：
- 油糖混合： 先將橄欖油與糖（砂糖、糖粉或黑糖）充分混合，有助於糖溶解，並讓油份均勻包覆糖粒，影響餅乾的延展性和最終口感。
- 分次加粉： 將過篩的麵粉分2-3次加入濕性材料中，每次加入後稍微拌勻再加下一次，這樣更容易混合均勻，避免產生麵粉疙瘩。
- 冷藏鬆弛： 冷藏麵團不僅使其更容易操作，也能讓材料更充分融合，風味更好，同時有助於烤出形狀更穩定的餅乾。
烘烤時間與溫度的掌控
烘烤是決定餅乾口感和色澤的最後關鍵步驟：
- 預熱充足： 務必將烤箱預熱到指定溫度再放入餅乾，確保餅乾從一開始就在穩定的高溫下烘烤，有助於定型和產生酥脆口感。
- 觀察判斷： 食譜提供的時間僅為參考，需根據自家烤箱情況和餅乾狀態判斷。當餅乾邊緣呈現金黃色，中心稍微鼓起且按壓有彈性時，通常就熟了。
- 口感調整： 想要更酥脆的口感，可以稍微延長烘烤時間或使用稍高溫度（注意別烤焦）；想要較鬆軟的口感，則可稍微縮短時間或降低溫度。
創造不同餅乾口感的技巧
想要客製化您的橄欖油餅乾口感嗎？您可以透過調整食材比例和烘烤方式來實現：
- 更酥脆： 稍微增加糖的比例（尤其是砂糖），或者擀得更薄一些，並適度延長烘烤時間（注意觀察顏色）。減少水分比例也有助於提升脆度。
- 更鬆軟/濕潤： 可以稍微增加橄欖油的比例，或者使用部分紅糖/黑糖代替砂糖。也可以加入少量優格或香蕉泥等濕性材料（需同時調整其他乾濕材料比例）。縮短烘烤時間也能讓餅乾內部保持更多水分。使用蜂蜜也能增加濕潤度。
- 更有嚼勁： 加入燕麥片、或是使用部分高筋麵粉可以增加餅乾的嚼感。
- 更細膩： 使用糖粉代替砂糖，並確保麵粉充分過篩，混合時避免過度攪拌。
烘焙的樂趣就在於不斷嘗試與調整，找到最適合自己口味的完美比例！
橄欖油餅乾作為健康零食的優勢
橄欖油餅乾的熱量與營養分析
橄欖油餅乾相較於許多傳統使用大量奶油或人造奶油的餅乾，通常被視為更健康的零食選擇。主要原因在於其脂肪來源。
- 熱量： 雖然橄欖油和奶油的熱量相近，但因為橄欖油的風味通常更濃郁，有時可以用較少的量達到相似的風味和濕潤效果，從而可能稍微降低總熱量。一般來說，每100克的橄欖油餅乾熱量大約在450-500卡路里之間，具體數值取決於糖、麵粉和其他添加物的份量。
- 脂肪： 最大的健康優勢來自脂肪種類的不同。橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，有助於心血管健康；而奶油則富含飽和脂肪酸。用橄欖油取代奶油可以顯著降低餅乾中的飽和脂肪含量。
- 營養素： 高品質的特級初榨橄欖油還含有維生素E和多酚等抗氧化物質，這些是奶油所缺乏的。若食譜中再加入全麥麵粉、燕麥、堅果、芝麻等，更能提升膳食纖維、維生素和礦物質的含量。餅乾中的碳水化合物主要來自麵粉和糖。
當然，即使是橄欖油餅乾，也含有糖分和澱粉，仍需適量食用。但相較於市售許多高糖、高飽和脂肪的零食，自製橄欖油餅乾是一個相對更明智、更能掌控成分的選擇。
適合各種場合的橄欖油餅乾
橄欖油餅乾的多樣性使它們能融入各種生活場景：
- 下午茶點心： 無論是搭配一杯香醇的咖啡、清爽的紅茶，或是如玫瑰鹽橄欖油生巧克力，幾片橄欖油餅乾都能為悠閒的午后增添一份愜意。
- 辦公室零食： 自製的橄欖油餅乾是補充能量、解饞的健康選擇，避免攝取過多市售零食的添加物。
- 聚會分享： 無論是家庭聚會、朋友派對或野餐，帶上一盤精心製作的橄欖油餅乾，總能贏得大家的喜愛。
- 節慶禮物： 將不同口味的橄欖油餅乾裝入漂亮的禮盒中，例如搭配一小瓶澳翠莊園100ml橄欖油，是一份充滿心意又健康的自製禮物。
- 親子烘焙： 製作橄欖油餅乾的過程相對簡單，很適合與孩子一起動手做，享受親子時光。這也是一種有趣的餅乾料理體驗。
其中最受歡迎的作法之一，是搭配黑糖與鹽之花5g製作的鹹甜風味版本，常見於熱門推薦中，這種平衡風味的設計在節慶聚會中特別討喜。也可以混合可可粉與杏仁粉變化口感，打造更多風味層次。
如何搭配飲品享用橄欖油餅乾？
不同的橄欖油餅乾風味，適合搭配不同的飲品，以達到最佳的味覺體驗。這裡提供一個搭配建議表，讓您更能享受橄欖油餅乾的美味時刻：
| 餅乾風味 | 推薦飲品 | 推薦場合 |
| 原味 / 堅果餅乾 | 紅茶、綠茶、美式咖啡、牛奶 | 日常下午茶、辦公室點心 |
| 巧克力 / 可可餅乾 | 熱可可、拿鐵、摩卡、黑咖啡 | 冬季暖飲、聚會分享 |
| 檸檬 / 水果風味餅乾 | 花草茶 (洋甘菊、薄荷)、氣泡水、檸檬水 | 夏日午后、戶外野餐 |
| 抹茶餅乾 | 日式煎茶、玄米茶、無糖豆漿 | 和風茶會、靜心時刻 |
| 黑芝麻燕麥餅乾 | 黑咖啡、燕麥奶、熱牛奶 | 早餐點心、健康零食 |
| 鹹味餅乾 (迷迭香料、起司) | 淡啤酒、白葡萄酒、番茄濃湯 | 餐前小點、佐餐搭配 |
當然，口味是很主觀的，您可以自由嘗試不同的搭配，找到自己最喜歡的組合！
橄欖油餅乾的保存方法與建議
如何延長橄欖油餅乾的保鮮期？
為了讓辛苦製作的橄欖油餅乾保持最佳風味和酥脆口感，正確的保存方法非常重要：
- 完全冷卻： 這是最關鍵的一步！務必等待餅乾在冷卻架上完全冷卻後再進行儲存。熱氣會產生水氣，導致餅乾變軟。
- 密封保存： 將冷卻後的餅乾放入密封性良好的容器中，如密封罐、密封袋或附有密封條的保鮮盒。目的是隔絕空氣和濕氣，防止餅乾受潮變軟或吸收異味。使用乾淨、乾燥的容器非常重要。
- 避免混放： 不同風味或不同酥脆度的餅乾最好分開存放，以免味道互相影響，或軟餅乾使脆餅乾受潮。
- 乾燥劑輔助： 如果環境較為潮濕，可以在密封容器中放入一小包食品級乾燥劑，幫助吸收多餘濕氣。
最佳存放環境與容器選擇
- 存放環境： 將裝有餅乾的密封容器放置在陰涼、乾燥、避光的地方。避免陽光直射或靠近熱源（如烤箱、爐灶），高溫會加速油脂氧化變質。室溫下通常可保存約3-7天，視餅乾種類和環境濕度而定。
- 容器選擇：
- 玻璃密封罐： 密封效果好，方便觀察內容物，且不會吸附味道。空的澳翠莊園橄欖油瓶清洗乾淨後也是不錯的選擇。
- 金屬餅乾盒： 避光效果好，但需確保蓋子密合。
- 食品級塑膠密封盒/袋： 輕便且不易破損，選擇品質好的產品以確保密封性。
- 長期保存： 如果您製作了大量餅乾，可以考慮將其冷凍保存。將完全冷卻的餅乾放入密封袋或冷凍保鮮盒中，盡量排出空氣，可冷凍保存約1-2個月。食用前取出回溫即可，或用烤箱稍微回烤幾分鐘恢復酥脆感。
製作餅乾底的技巧與建議
如果您想將橄欖油餅乾作為其他甜點（如乳酪蛋糕、派）的餅乾底，有幾個技巧：
- 選擇合適的食譜： 通常選擇較為簡單、口感紮實的原味或消化餅乾風味的橄欖油餅乾食譜作為基底。
- 壓碎餅乾： 將烤好且完全冷卻的餅乾放入食物處理機打碎，或放入塑膠袋中用擀麵包棍壓碎。顆粒大小可依喜好調整，通常碎一點更容易壓實。
- 混合油脂： 將餅乾碎與融化的奶油或更多橄欖油混合（通常比例約為 餅乾碎：油脂 = 2:1 或 3:1），使餅乾碎濕潤且能黏合在一起。
- 壓實底部： 將混合好的餅乾碎倒入模具底部，用平底杯或湯匙背面仔細壓平、壓實，形成均勻的餅乾底層。
- 冷藏或烘烤定型： 可以將壓好的餅乾底放入冰箱冷藏至少30分鐘使其變硬定型，或者放入烤箱稍微烘烤5-10分鐘增加香氣和硬度，之後再倒入餡料。
使用橄欖油餅乾製作的餅乾底，會帶有獨特的清香，為您的甜點增添不一樣的風味層次。
橄欖油餅乾相關問答 (FAQ)
Q1: 用橄欖油做的餅乾會不會有很重的油味？
這取決於您使用的橄欖油種類和品質。選擇風味溫和、品質優良的特級初榨橄欖油（如澳翠莊園的Arbequina品種，帶有奶油和堅果香），通常只會帶來淡淡的果香或青草香，能很好地融入餅乾風味中，而不會有突兀的油耗味。避免使用風味過於強烈辛辣或品質不佳的橄欖油。烘烤過程也會使部分橄欖油的風味變得更柔和。
Q2: 特級初榨橄欖油適合高溫烘烤嗎？
是的，高品質的特級初榨橄欖油通常具有足夠高的發煙點（Smoke Point），一般在190°C至210°C之間，足以應對大多數餅乾烘烤所需的溫度（通常在170°C-180°C）。選擇像澳翠莊園這樣低酸價（0.1%）、高品質的橄欖油，其穩定性更高，更適合用於烘烤。只要不超過其發煙點，用特級初榨橄欖油烘烤是安全且能保留其風味和營養的。更多關於發煙點的迷思，可以參考這篇文章。
Q3: 橄欖油餅乾可以做成無麩質或純素版本嗎？
絕對可以！
- 無麩質： 您可以使用無麩質麵粉混合物（Gluten-Free Flour Blend）、杏仁粉、燕麥粉（需確認無麩質認證）等來取代傳統的小麥麵粉。可能需要稍微調整液體比例或添加一些黏合劑（如黃原膠）。
- 純素 (Vegan)： 橄欖油本身就是植物油，非常適合純素烘焙。您需要將食譜中的雞蛋替換掉，可以使用亞麻籽蛋（1大匙亞麻籽粉+3大匙水靜置）、奇亞籽蛋、市售雞蛋替代品、香蕉泥或蘋果醬等。同時確保使用的糖是純素的（有些白砂糖會用骨炭過濾）。牛奶則可用植物奶（如豆漿、杏仁奶、燕麥奶）取代。
許多國外食譜網站（如Mississippi Vegan, Domestic Gothess）都有提供純素或無麩質橄欖油餅乾的食譜可供參考。
Q4: 為什麼我的橄欖油餅乾烤出來不夠脆？
餅乾不夠脆可能有多種原因：
- 水分過多： 麵團中的液體（水、牛奶、蛋）比例可能太高，或者橄欖油用量過多。
- 糖的種類與比例： 使用較多紅糖或蜂蜜會比使用砂糖更容易使餅乾保持濕潤。糖的總量不足也可能影響酥脆度。
- 烘烤不足： 烘烤時間不夠長或溫度不夠高，未能將餅乾內部的水分充分蒸發。
- 餅乾太厚： 麵團擀得太厚，中心部分不易烤透變脆。
- 冷卻不完全： 沒有在冷卻架上完全冷卻就儲存，餅乾內部熱氣無法散發，導致回軟。
- 儲存不當： 沒有使用密封容器保存，餅乾吸收了空氣中的濕氣。
您可以嘗試調整麵團濕度、增加砂糖比例、擀薄一點、延長烘烤時間或提高溫度（注意監控），並確保完全冷卻和密封保存。
澳翠莊園，讓好油成為習慣！