從莊園到餐桌
一瓶橄欖油真正走進生活，最後還是會回到餐桌。
這個系列，我們邀請 Emama上菜的 Emma，從日常料理出發，把橄欖油放進一道一道真的做得到、也願意再做第二次的料理裡。
第一份食譜，就從夏天尾聲的水蜜桃開始。
油煎水蜜桃布拉塔沙拉 🍑🥗
來自夏天尾聲溫柔的吻💋
【難易度】 ⭐️
食譜份量：𝟐 人份
準備時間：約 𝟏𝟎 分鐘
料理時間：約 𝟓 分鐘
總時間：約 𝟏𝟓 分鐘
✔ 食材
𝟏. 水蜜桃𝟏顆
𝟐. 布拉塔乳酪（𝐁𝐮𝐫𝐫𝐚𝐭𝐚）𝟏顆
𝟑. 綜合生菜 約𝟒𝟎𝐠
𝟒. 堅果、莓果少許
𝟓. 澳翠莊園特級初榨橄欖油 𝟑大匙
𝟔. 巴薩米克醋 𝟏大匙
𝟕. 新鮮檸檬汁 𝟏小匙
𝟖. 蜂蜜 𝟏小匙
𝟗. 海鹽及黑胡椒適量
✔ 作法
𝐒𝐭𝐞𝐩𝟏 處理水蜜桃🍑
水蜜桃洗淨擦乾後去核，連皮切成適口大小的瓣狀。建議選擇成熟但仍有一點點硬度的水蜜桃，切盤後會更能維持漂亮形狀～
鍋內淋少許特級初榨橄欖油後開火，將水蜜桃煎到兩面都慢慢浮現漂亮的虎紋，即可起鍋。
𝐒𝐭𝐞𝐩𝟐 製作橄欖油巴薩米克醋醬🫒
將巴薩米克醋、蜂蜜、檸檬汁及少許海鹽先拌勻，再加入特級初榨橄欖油，以約 𝟑：𝟏 的油醋比例攪拌至微微乳化，最後加入現磨黑胡椒。
（嫌麻煩的人，也可不乳化，最後一步直接淋上去也會超級美味✨）
𝐒𝐭𝐞𝐩𝟑 沙拉擺盤🌿
綜合生菜洗淨後務必脫水（醬汁後面才能均勻沾附上去、口感會更好），自然鋪於盤底，依照個人美感喜好，擺上水蜜桃，淋上一半油醋醬。
𝐒𝐭𝐞𝐩𝟒 放上布拉塔乳酪🧀
將布拉塔乳酪完整放在中央，上桌前再輕輕劃開，讓柔軟濃郁的奶餡自然流出。
𝐒𝐭𝐞𝐩𝟓 最後調味✨
撒上切碎的堅果、莓果，撒上少許海鹽與現磨黑胡椒，再依喜好淋上剩餘醬汁，最後在水蜜桃與布拉塔乳酪上補上一圈特級初榨橄欖油即可上桌。
料理小故事：
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蜜月旅行到南義時，曾在菜單上看到一道讓我很感興趣的料理：用水蜜桃，配上來自南義 Puglia的Burrata入菜。可惜礙於跟團行程，當時沒機會嚐到。回台灣後便一直有還原這道沙拉的念頭。
目前近9月底，台灣還在夏季尾聲，白天仍然暖烘烘的熱氣蒸騰，接近傍晚微風又帶著初秋的一點沁涼，這個時節正適合做這道菜。
象徵夏末的水蜜桃，使用少許優質的特級初榨橄欖油煎後，表面會慢慢浮現漂亮的虎紋，隨著溫度上升，甜度和果香也會更上一層樓。搭配布拉塔乳酪乾淨卻濃郁的奶香，一起入口時，就像是一個來自夏季尾聲溫柔的吻💋。
這一吻濃情蜜意，還好有清脆的綜合生菜讓味蕾清醒清醒，我們用清脆的綜合生菜收尾口中濃郁，點綴少許堅果、莓果，最後淋上這道料理的靈魂醬料：特級初榨橄欖油與巴薩米克醋結合而成的油醋醬！
這就是一道完美的序曲，讓人期待夏末過後，餐桌上還會出現什麼樣的美味。
作者：Emama上菜👩🏻🍳（IG🔍emama_cooking)