從夏末的水蜜桃沙拉，到入秋後更濃郁的奶油鮭魚，餐桌也跟著季節慢慢換了味道。
這次 Emma 帶來的是適合一起分食的「托斯卡尼奶油鮭魚」。一鍋完成，暖一點、濃一點，也很適合朋友聚會或家庭晚餐。
托斯卡尼奶油鮭魚🐟
入秋後，適合一起分著吃的濃郁料理🍂
【難易度】 ⭐️⭐️
食譜份量：多人份（𝟐至多人分食都可）
準備時間：約 𝟏𝟎 分鐘
料理時間：約 𝟐𝟎 分鐘
總時間：約 𝟑𝟎 分鐘
✔ 食材
𝟏. 鮭魚 𝟐大片
𝟐. 小番茄 𝟖～𝟏𝟎顆
𝟑. 菠菜 約 𝟖𝟎𝐠
𝟒. 洋蔥 𝟏顆
𝟓. 蒜頭 依喜好
𝟔. 鮮奶油 𝟐𝟎𝟎𝐦𝐥
𝟕. 帕瑪森起司 約 𝟐𝟎𝐠（亦可省略）
𝟖. 白酒 𝟐𝟎𝟎𝐦𝐥
※ 如果有小朋友一起吃，可省略白酒，改用等量牛奶或豆漿或清水或高湯替代，一樣美味。
𝟗. 澳翠莊園特級初榨橄欖油 𝟐大匙
𝟏𝟎. 奶油 𝟏𝟎-𝟐𝟎𝐠
𝟏𝟏. 義式綜合香草 少許
𝟏𝟐. 海鹽、黑胡椒 適量
✔ 作法
𝐒𝐭𝐞𝐩𝟏 煎香鮭魚🐟
鮭魚用廚房紙巾兩面輕壓擦乾後，撒上少許海鹽與黑胡椒。
鍋內加入特級初榨橄欖油，開中火將鮭魚兩面煎至金黃上色即可，不用煎到全熟，之後會回鍋和醬汁一起煮。
𝐒𝐭𝐞𝐩𝟐 炒出底味🧄🧅
鍋內加入橄欖油及奶油（兩者一起才防焦），放入洋蔥碎與蒜末炒香。炒到洋蔥微透明後加入白酒，稍微煮到酒精揮發、香氣留下的程度。
（如果是做給小朋友吃，這一步請改用等量牛奶或豆漿或清水或高湯替代）
𝐒𝐭𝐞𝐩𝟑 製作靈魂醬汁🍅
加入鮮奶油，改用小火加熱，再加入帕瑪森起司拌至融化。接著放入對半切的小番茄（我喜歡把蒂頭和尾巴分開的對切，勝過於蒂頭切半）與菠菜，煮到菠菜稍微變軟、小番茄開始釋放酸甜味變糊即可。
𝐒𝐭𝐞𝐩𝟒 鮭魚回鍋✨
請把鮭魚輕輕放回鍋中，以小火續煮約𝟑～𝟓分鐘，讓鮭魚熟成，也讓奶油醬汁均勻裹在魚肉表面。鮮奶油請注意不能大火滾煮❌，請耐心小火慢慢收汁就好，口感會更滑順哦！
𝐒𝐭𝐞𝐩𝟓 最後調味🌿
起鍋前撒上義式綜合香草，再依照喜好補海鹽和黑胡椒。最後可再淋上一圈特級初榨橄欖油，增加果香與青草氣息，就能整鍋上桌。
料理小故事：
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前陣子和朋友民宿包棟休假時，晚餐做了這道托斯卡尼奶油鮭魚，端上桌後大受好評⭐️
首篇食譜是水蜜桃布拉塔沙拉，味道清爽、帶著夏季尾聲的果香；而進入十月，晚上開始有一點涼意，會更適合吃托斯卡尼奶油鮭魚這種帶奶香、醬汁較濃郁的渾厚料理。
鮭魚油脂豐富，先用優質的特級初榨橄欖油煎到表面金黃，再加入洋蔥、蒜頭、白酒、鮮奶油和帕瑪森起司等一起燉煮，以及小番茄提供酸甜味，菠菜讓這道菜吃起來不會只剩奶味，配色也因此更加漂亮，味道上豐富又有層次。
另外還有一個我很喜歡這道料理的特點是「適合分食」，它是一道溫暖又帶著分享氣息的料理，能在涼意初來乍到之時，讓人有個準備。
在家煮可直接整鍋端上桌，朋友聚會、家庭晚餐也方便；旅行時如果是住民宿或露營野炊，帶支煎鍋、準備好食材，也都能輕鬆完成👌🏻
即便要放大份量，也都依然很好操作，不太需要一直顧火，也不會因為一次煮多人份就大幅增加難度。
如果有小朋友一起吃，省略白酒就好。鮭魚、鮮奶油、小番茄和菠菜本身的味道都很溫和，接受度通常也很高。容錯率非常高。
從夏末的水蜜桃沙拉，到入秋後更厚實一點的奶油鮭魚，餐桌上的味道也慢慢換季了。
接下來入秋轉冬，會越來越適合煮熱騰騰的料理。期待大家與我們一起使用好的特級初榨橄欖油、一起上菜與愛的人們分享美味。
作者：Emama上菜👩🏻🍳（IG🔍emama_cooking）
