如果你正在尋找一款既能增添料理風味，又能提升日常健康的食用油，「冷壓初榨橄欖油」絕對值得你深入了解。
根據 Hello 醫師整理：橄欖油的 9 種常見健康價值
橄欖油一直被視為地中海飲食的重要核心食材，其富含的營養成分與潛在生理機能，在許多營養與醫學資料中受到廣泛探討。根據健康平台 Hello 醫師 的綜合整理，橄欖油常被提及具有以下健康相關價值：
- 富含單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated fat）
- 含有天然抗氧化物質，如多酚與維生素 E
- 具有抗發炎的潛在營養特性，可能有助於支持體內正常代謝與免疫功能
- 在流行病學資料中曾被探討與降低中風風險之間的潛在關聯
- 作為良好脂質來源，適量攝取有助於取代飽和脂肪，維持體脂平衡
- 橄欖油中某些成分被研究探討可能與延緩神經退化相關，包含阿茲海默症
- 良好的脂質攝取與膳食控制相結合時，可能與降低第二型糖尿病風險有潛在關聯性
上述資料來自 Hello 醫師網站之文章〈橄欖油超強大！抗氧化防癌9大好處〉，內容引用自各類研究與醫學文獻。儘管這些營養價值仍需視個人身體狀況、飲食結構及生活習慣而定，營養師普遍認為，將特級冷壓初榨橄欖油納入日常飲食，是維持健康飲食結構的重要方式之一。
而「特級冷壓初榨橄欖油」之所以特別，是因為整個製作過程在低溫(通常低於27°C)進行，讓橄欖原本的香氣、營養成分與多酚含量能最大程度保留。
特級冷壓初榨橄欖油相較於一般油品，酸價要求更嚴苛（≤0.8%），越低代表品質越優良。我們的澳翠莊園特級冷壓初榨橄欖油，酸價更低至約 0.1%，讓你感受到更純淨的口感與更高穩定度。這樣的產品在台灣愈來愈受青睞，成為許多家庭廚房與餐廳必備的高級食用油。
在多數「地中海」飲食中，橄欖油對健康的幫助廣受醫學界肯定。透過「榨」出的油液中，保留了豐富的酚類化合物。此類頂級油品因「酸度」通常較低，且帶有微微的辛辣感與香氣，更能呈現初榨冷壓的原始風味。
橄欖油的基礎知識：從產地到酸價標準
在你了解「冷壓初榨橄欖油」前，先簡單掌握幾個關鍵指標：
產地條件
如同葡萄酒的「風土」(terroir) 概念，橄欖果實也會因土壤、氣候、海拔與降雨量的不同，產生截然不同的風味與品質。
尤其在義大利、西班牙義大利等國家，由於地中海型氣候的日照與降雨分布，更適合橄欖的生長，因而盛產許多特級與頂級的橄欖油。
酸價 (Free Fatty Acids)
特級初榨橄欖油的酸價需在 0.8% 以下，而「冷壓初榨橄欖油」通常能做到更低酸價。酸價越低，氧化程度越小，油質也越穩定。
若酸度過高，代表榨取過程或果實品質可能有問題，導致風味為異樣或較為不佳。
採收與製程
無落地、快速運送及低溫萃取是維持橄欖果實新鮮度與油脂品質的關鍵。
你的第一步，就是瞭解如何透過酸價與產地判斷橄欖油的品質。除此之外，也要留意真實的「冷壓」溫度、裝瓶方式，以及生產日期是否透明公開。
橄欖油好處、橄欖油功效究竟如何？其實還要搭配正確的製作方式與保存方式，才能確保營養價值充分保留。
特級冷壓初榨橄欖油的核心製作流程
從橄欖果實到油品，其實大約需經歷下列七大流程：
- 橄欖採收：每年 4-5 月為收成季節，專業的大型橄欖採收機在短時間內快速且精準地採下果實，避免果實掉落地面而影響品質。
- 運送：採收後立即用橄欖運送車，確保所有果實「不落地」且保持新鮮。
- 篩選與清洗：利用機械方式去除不良果實並清洗，為冷壓初榨橄欖油做最關鍵的把關。
- 冷壓萃取：在 27°C 以下的環境中完成萃取，並於六小時內將新鮮橄欖壓榨成油，大幅降低氧化的機會。
- 靜置：將萃取出的初榨橄欖油靜置於不鏽鋼槽中，讓多餘水分與果肉自然沉澱分離。
- 專家檢驗：裝瓶前，橄欖油專家會進行嚴格的品質控管，維持每一滴油的新鮮與純淨度。
- 裝瓶貼標：最終在廠區內完成裝瓶與貼標，杜絕第三地混油風險，確保 100% 原產地的優質油品。
透過這些環節，你能清楚掌握到特級冷壓初榨橄欖油的核心價值：從果實到瓶中始終保持高水準的品質與風味。
橄欖油中含有豐富的酚類化合物，在榨取前就必須嚴加控管果實狀態，才能產出頂級、高品質且適用於各種料理的特級初榨。
澳翠莊園：從南部高地到你的餐桌
澳翠莊園 PepperGreen Estate 位在澳洲雪梨南部高地（Southern Highlands）海拔 750 公尺的涼爽氣候區，佔地 130 英畝葡萄園與 130 英畝橄欖園。這裡土壤以砂質壤土與黏土為主，結合高海拔與較涼爽的氣候條件，正是種植冷壓初榨橄欖油理想環境。
- 地理位置優勢：在肯揚里峽谷（Canyonleigh）寬闊內陸地勢的照拂下，莊園全年享有乾燥且適度的日照，同時避開過於潮溼的環境，降低病蟲害。
- 創新種植理念：我們團隊與橄欖種植專家合作，採用「超高密度」種植法，大約每棵橄欖樹的間距為3 公尺 x 3.5 公尺，讓 55,000 棵樹都能在相對均衡的負載下健康生長。
- 可持續農業：除了維護在地生態，我們也採用先進的水資源管理與生產技術，確保每一滴油都能同時兼顧品質與環境友善。
選擇來自澳翠莊園的「冷壓初榨橄欖油」，你不只享受到優質油品，更是支持可持續經營的農業理念。
在「地中海型氣候」之外，澳洲的高地涼爽條件同樣能孕育出風味為細緻的生產的油品，可讓你感受到初榨橄欖油在風味與營養結構上的潛在價值，經常被納入日常飲食以支持健康飲食型態。
Arbequina（阿貝金納）品種：奶油香與青草味的秘密
在橄欖世界中，Arbequina（阿貝金納）品種因為油脂含量較高（約 20-22%）與風味柔順而備受青睞。你可能會問：它跟其他品種有什麼不一樣？
- 奶油般的滑順口感：採收下來的新鮮阿貝金納橄欖，冷壓後常帶有淡淡的杏仁與奶油香氣。
- 青草與番茄的芳香：部份批次還會隱約有果核、青番茄與青草的清香，讓料理有更清爽的風味。
- 耐寒特性：Arbequina 的另一大亮點是耐霜凍能力強，非常適合澳洲南部高地這類高海拔、氣候涼爽的區域。
如果你偏好不帶過度苦味、辣感和濃厚果香的橄欖油，「冷壓初榨橄欖油」中使用 Arbequina 是非常適合入門或日常使用的口味選擇。
其辛辣感通常較低，卻能保留初榨冷壓的絕佳香氣與天然多酚等抗氧化營養素的完整風味，對喜愛細膩口感的人來說別具吸引力。
國際認證與得獎紀錄：品質的全球背書
為了讓你對「冷壓初榨橄欖油」有更明確的信心，澳翠莊園的特級初榨橄欖油陸續榮獲以下獎項與認證：
- 2023 年澳洲國際橄欖獎 – 金獎
- 2023 雪梨皇家美食展 – 銀牌
- 2024 / 2022 OLIVE JAPAN 國際特級初榨橄欖油大賽 – 銀牌
- 澳洲政府袋鼠標章：原料與主要製程均在澳洲境內完成才能取得。
- 澳洲 CoP (Code of Practice) 認證：確保你拿到的「冷壓初榨橄欖油」是真正 100% 的特級初榨，沒有混油或以次充好的疑慮。
這些殊榮不只是一張獎狀或標籤，更代表了我們對品質的承諾。
若你參考各種專家review，你會發現橄欖油功效與營養價值在眾多營養與醫學領域研究中持續受到關注，部分流行病學資料亦曾探討其可能的健康潛力；而澳翠莊園所獲得的獎項，也正是實力與品質的背書。
如何挑選適合你的冷壓初榨橄欖油？（5步驟：不踩雷指南）
市面上的特級冷壓初榨橄欖油價格跨度極大，從幾百元到上千元不等。為了避免你花了大錢卻買到品質不足的產品，以下提供一些建議：
- 氣味與風味測試
開瓶後，好的「冷壓初榨橄欖油」常帶有淡淡青草、青蘋果或杏仁香；品嚐時，有些品種會有微辣尾韻（橄欖多酚），不會有霉味或金屬味。
若僅有辛辣感而無任何自然果香，或是味道怪異，可能暗示橄欖油則不是頂級「初榨」或已有變質風險。 - 酸價檢測
特級初榨橄欖油酸價標準為 ≤0.8%，越低代表越新鮮。澳翠莊園特級初榨橄欖油的酸價可達0.1%，屬於非常優秀的範疇。
橄欖油好處之一，就在於初榨階段維持低酸度，這在橄欖油品鑑與穩定性研究中被視為一項關鍵品質指標。 - 製造與裝瓶過程公開度
真正重視品質的品牌，會大方公開從採收到裝瓶貼標的流程細節。避免只看「收成影片」，卻不知後續裝瓶地點及混油疑慮。 - 生產日期與保存期限
「冷壓初榨橄欖油」最佳風味通常在開瓶後 1-2 個月內，選購時需確認生產日期、裝瓶日期或有效期限。 - 得獎記錄
具公信力的比賽榮譽，如 OLIVE JAPAN 或澳洲國際橄欖獎，都能反映品牌實力與品質保證。
料理應用建議：冷用、熱炒與高溫油炸都適合嗎？
不少人擔心特級冷壓初榨橄欖油不能高溫烹煮，但事實上，「冷壓初榨橄欖油」的煙點約在 180°C-210°C 之間，足以應付大部分日常烹調。
- 涼拌與淋醬：直接將冷壓初榨橄欖油淋在沙拉或麵包上，可突顯其果香與柔順口感。
- 中溫炒菜：炒菜時可以用中火（約 150°C-170°C），不但能鎖住蔬菜的鮮甜，也能讓料理呈現更健康的風味。
- 高溫油炸：根據多份研究（如《Food Chemistry》期刊）顯示，在 180°C 時冷壓初榨橄欖油的抗氧化物仍比其他精煉油更穩定。若你使用正確的火候掌控，偶爾也能用來油炸。
雖然如此，若你想確保初榨橄欖油對身體的最佳營養價值，還是建議以中低溫烹調或冷用為主。
尤其在高溫烹調超過 200°C 時，要特別留意是否超過發煙點，否則易加劇油品氧化，造成辛辣感或營養流失。
保存與使用技巧：如何讓冷壓初榨橄欖油維持最佳風味
就算買到高品質的「冷壓初榨橄欖油」，若保存不當，一樣會影響其香氣與營養。以下幾點你可留意：
- 避免陽光直射：陽光與高溫是橄欖油的「氧化殺手」，應存放在陰涼處或深色玻璃瓶中。
- 保持瓶口清潔：避免油漬殘留在瓶口導致二次氧化或滋生細菌。
- 盡快用完：開瓶後建議在 2-3 個月內食用完畢，越新鮮的「冷壓初榨橄欖油」，風味越好。
- 選擇合適容量：根據家庭用量選購適合大小的瓶裝，避免開封後放太久造成品質下降。
另外，生飲橄欖油在歐洲地區並不少見，但若存放不當，也可能出現油品「變質」的風險，建議隨時留意顏色與氣味。
常見問答：橄欖油的好處與迷思
Q：冷壓初榨橄欖油越綠越好嗎？
A：顏色並非絕對品質指標，不同品種、採收季節及果實成熟度都影響顏色。以香氣、酸價及口感判斷更準確。
Q：為什麼特級冷壓初榨橄欖油比一般橄欖油貴？
A：製程嚴謹、產量有限、營養成分更高，是導致成本較高的主要原因。橄欖油是否適用於各種炒煮或高溫料理，就要看等級與製作方式而定。
Q：開封後一定要放冰箱嗎？
A：不一定。冰箱溫度過低時，橄欖油會凝固或產生絮狀物。只要保持陰涼、乾燥並避免高溫即可。
Q：有哪些研究佐證橄欖油的健康價值？
A：英國醫學期刊 (BMJ) 研究指出，經常攝取橄欖油的人群，其乳癌風險下降 參考連結。
儘管目前對橄欖油與空腹飲用的科學依據尚少有關大規模流行病學研究，但許多專家仍建議將初榨橄欖油融入日常飲食中，以維持膽固醇平衡，保護消化道健康。
Q：怎麼判斷是不是混油？
A：除了酸價檢測，認證標章與生產過程透明度也很重要。越是敢公開生產全流程的品牌，可信度越高。
可進一步追蹤來源與廠檢驗資料，查看橄欖油等級是否符合特級初榨標準，讓你在飲食選擇上更有信心，確保買到的確實是高品質初榨橄欖油，也更貼近天然本味與健康理念。
開始善待你的健康：選擇澳翠莊園冷壓初榨橄欖油
你所選擇的食用油不只是料理的調味，更能直接影響你的健康與生活品質。澳翠莊園特級冷壓初榨橄欖油堅持超高標準，擁有得天獨厚的澳洲南部高地風土環境，採用國際認可的先進生產技術，保留了阿貝金納（Arbequina）品種最馥郁的奶油香與青草香。經過一次次嚴苛的競賽與認證考驗，我們持續在全球舞台上斬獲佳績。
現在，就是你開始善待自己與家人的最佳時機。讓「冷壓初榨橄欖油」成為你廚房中的核心食用油，不論是涼拌、煎炒或淋在麵包上，都能嘗到不凡的原生果香與營養成分。現在開始為了健康，而使用橄欖油烹飪吧！不需要多麼麻煩，你只要在日常飲食裡面多加一份對健康的堅持，就能品嚐到橄欖油世界的魅力。
初榨橄欖油的好處在於，其中所含的酚類抗氧化成分與多種營養價值，這在均衡飲食中被視為有助於維持良好代謝與消化平衡的重要成分。若你想進一步了解0化學殘留、純淨度高的頂級產品，或想知道炒煮時是否能承受200°c高溫烹調，都歡迎親身體驗。
若你正在為日常烹調或營養均衡規劃而煩惱，不妨把握現在，一次滿足「風味」與「營養」的需求，體驗源自自然、毫無妥協的高品質堅持。歡迎親自體驗澳翠莊園特級冷壓初榨橄欖油的純淨滋味！
總結
- 橄欖油與健康：對心血管、抗氧化、消化道等方面有幫助。
- 特級初榨與冷壓初榨：等級越高、酸度越低，營養保留越完整。
- 適用於多種料理：從涼拌到高溫料理，只要掌握發煙點即可。
- 重視追蹤與認證：查看生產的油品是否經嚴格檢驗、是否真的頂級。
希望你能在「橄欖油好處」中找到最理想的烹調夥伴，尤其對初次嘗試生飲橄欖油或高溫烹調的使用者來說，要善加留意油品品質與特性。
也希望這些觀念，能幫助你更完整地理解「初榨橄欖油對身體」的正面影響，並在挑選與使用上不再疑惑。祝你也能跟我們一同享受「初榨冷壓」的自然風味！